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Libro del pane

LIBRO DEL PANE

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Pane

 

 

Se è vero che per ogni tipo di pane c’è una ricetta base, è altrettanto vero che ogni fornaio ha i suoi piccoli, grandi segreti. Questo per dire che un buon pane è spesso la somma di usi, tradizionali e, in definitiva, di ricette diverse. Da qui si comprende il ruolo fondamentale del panettiere. Che non è solo quello di fare il pane, ma di capire e scegliere, sulla base della sua esperienza, i criteri e le soluzioni migliori da applicare a questa o a quella ricetta. Ed ora un’avvertenza che ci sembra doverosa: le ricette che qui proponiamo si riferiscono ad un utilizzo della farina di alta qualità, quali quelle oggi in commercio.

La Ciabatta

La Baguette

Banana e Bauletto

Il Pan Karrè

La rosetta

Il Carasau

Il Grissino

Il Pane di Segale

Il Kaiser

Il Pugliese

Il Pane alle Noci